洞藏酒原酒全部采用陶壇封裝

洞藏白酒為清香型白酒，是以高粱為原料，深井礦泉為水源，采用純種麩曲酒母為發酵劑，在低溫下糖化發酵同時進行。由于嚴格按照低溫發酵標準操作，糖化速度比較緩慢，代謝產物不易過早大量積累，升溫也不會過快，酵母不會早衰，發酵比較完全，芳香物質大量存于酒中，酒體純凈，酒味清香。蒸餾方法采用傳統罐式連續蒸酒機進行，釀酒師嚴格控制溫度和時間，適當掐頭去尾，間歇蒸餾，以保證原酒的度數和香味兒恰到好處。后將新酒封壇放置山洞中自然老熟。由于采用純糧潔凈工藝釀造，生產環境衛生，酒的組成成分簡單，口味醇和、綿甜，且低醇、低酯、低醛，飲后不易酒醉，更加適合現代飲用者的口感與要求。

原酒全部采用陶壇封裝，陶壇壁中含有一定量的金屬離子，如鐵、鉻、錳、銅等，這些金屬離子對酒的老熟具有一定的催化作用，陶壇壁有一定的透氣性，可使微量空氣進入酒中，有助于酒的氧化還原反應，縮短貯存周期，提升白酒的品質。

洞藏白酒壇以軟木塞為蓋，再以鹿血、蛋清、蜂蜜等制成黏合劑涂抹在桑皮紙上裱糊封蓋。所用原料均是自然物質，不易與酒產生物理變化，能夠更好的締合、平衡、酯化酒的老熟過程，有益于人體健康。這種封壇方法源自古代的貯酒容器 “酒?！钡闹谱鞴に?，備受業界人士推崇。經此方法封壇的原酒還能夠濾掉壇內水分，是壇內原酒的呼吸器，可以去陳除雜、熟化增香，更好的保存酒的度數。將封好的原酒長期儲存在山洞內能縮短老熟時間，酒體更加純凈，開壇酒香四溢，口感更加醇厚。